Mattia è l’anima selvatica del nostro team. La sua cucina inizia nel bosco: esperto di foraging, dedica le sue giornate allo studio della botanica e alla raccolta di ingredienti dimenticati. Dalla collaborazione con lo Chef Paolo Betti ha appreso l'arte della conservazione, che oggi usa per trasformare i frutti della terra in sapori inaspettati.

Non solo raccoglie, ma coltiva: nell’orto si prende cura di varietà antiche ed erbe aromatiche che diventano le vere protagoniste dei nostri piatti. Per lui, ogni camminata è una ricerca costante di biodiversità da portare in tavola.

“La mia dispensa non ha pareti, inizia dove finisce il sentiero.”

Federico è il nostro Maître e l’anima creativa dietro l’allestimento. Si occupa della regia della sala e della nostra cantina, curando con attenzione la selezione dei vini e il servizio.

Parallelamente, ha dato vita al suo progetto Wine to Design, dove trasforma bottiglie di vetro destinate allo smaltimento in bicchieri e oggetti di tableware artigianali. Questi pezzi unici finiscono spesso sulle nostre tavole, unendo il design moderno al recupero concreto. Per lui, accogliere significa far dialogare un servizio professionale con un’estetica ricercata e sostenibile.

“Un buon designer ha meno tempo delle idee.”

Nicolò è il coordinatore della visione de La Taola. Dopo la formazione internazionale alla scuola Gasma in Spagna e le esperienze al El Molin (1* Michelin) e al Geranium di Copenaghen — 3* Michelin e nominato miglior ristorante al mondo nel 2022 — oggi ricopre il ruolo di Direttore Generale.

Oltre a curare lo sviluppo commerciale dell'azienda, coordina il nostro team di chef nella creazione dei menu, garantendo che ogni proposta rispetti i nostri standard di eccellenza sartoriale e sostenibilità. Fondatore dello Slow Food Youth Network Trentino, Nicolò unisce rigore tecnico e visione imprenditoriale per trasformare la biodiversità locale in eventi di alto profilo.

“La cura per la noia è la curiosità. Non ci sono cure per la curiosità.”

Pietro è il lato dolce e tecnico de La Taola. Cresciuto nel mondo della ristorazione, dopo diverse esperienze nel servizio di sala e bar ha scelto di seguire la sua vera vocazione: la pasticceria.

Questo cambio di rotta lo ha portato a una formazione specialistica dove ha trasformato la passione in rigore artigianale. Oggi Pietro cura l’intero comparto dei dessert, traducendo la nostra filosofia territoriale in creazioni di alta pasticceria. Gentile e sempre disponibile, ama il contatto diretto con gli ospiti: non è raro vederlo uscire dal laboratorio per due chiacchiere in sala, portando quel tocco di calore e autenticità che definisce il nostro stile.

“La vita è incerta. Mangia prima il dessert.”

Dopo il diploma alberghiero a Milano nel 2019, ha costruito il suo percorso tra cucina, vino e sala, alternando studio ed esperienza sul campo. Si è formato con due anni di Alta Formazione a Tione di Trento e un tirocinio nel ristorante tre stelle Michelin di Norbert Niederkofler, dove ha imparato che dietro ogni piatto c’è metodo, rispetto e tanta attenzione ai dettagli.

Il vino lo ha poi portato in Sicilia, da Donnafugata, tra visite e degustazioni, prima di tornare in Trentino e dedicarsi a tempo pieno alla gestione di eventi come nostro head chef, punto di riferimento per gran parte della brigata.

Ama una cucina concreta, curata e senza eccessi, dove il buon cibo e il buon vino fanno sempre squadra.

"Cose buone, fatte bene, senza troppi giri di parole."

Nato a Gaeta nel 1997, Luca è il motore creativo della nostra cucina. Si è formato a Londra nelle prestigiose brigate di Gordon Ramsay Savoy Grill, Five Fields e Club Gascón, acquisendo il rigore della tecnica internazionale.

Dopo l’esperienza al Disfrutar di Barcellona — 2 stelle Michelin* — dove ha approfondito la cucina molecolare contemporanea, si è specializzato nel servizio di Personal Chef per una clientela esclusiva, curando esperienze gastronomiche private di altissimo profilo. Oggi porta ne La Taola un approccio cosmopolita: un mix di tecniche d’avanguardia e originalità che danno un’identità audace e internazionale a ogni nostro piatto.

“Il mare calmo non ha mai fatto marinari audaci”